一、 炸油條如何選用面粉
炸油條一般選用中高筋面粉。
二、加了適量的膨松劑但是炸制的油條不膨松
膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在最后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。
三、炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，
油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。
四、油條形狀不好控制
炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。
五、炸制的油條回軟很快
炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。
六、油條炸制時(shí)兩邊有死頭的現(xiàn)象出現(xiàn)
手法不對(duì)，兩頭被捏死粘在了一起。
七、油條不膨松里面的組織很細(xì)膩
面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。
八、油條表皮太厚
面團(tuán)餳發(fā)不到位或者面團(tuán)太硬、太干。
九、油條干癟不飽滿
面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)。
十、油條下劑后收縮太厲害
面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間不夠。
十一、油條下劑后粘粘較嚴(yán)重
面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)或者面團(tuán)冷藏時(shí)間長(zhǎng)。
十二、油條炸的時(shí)候分開了
面片長(zhǎng)時(shí)放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。
十三、面團(tuán)拉不開，彈性過大
主要是面團(tuán)靜置的時(shí)間不夠，還需要在放置一段時(shí)間。
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